هتل یک واژه فرانسوی و منظور آن مکانی است که تسهیلات لازم برای اقامت کوتاه مدت مسافر را در مقصد یا مسیر حرکت تامین می کند.معادل های فارسی آن عبارت اند از: کاروانسرا، مهمانخانه، مهمان پذیر،زائرسرا و مسافر خانه،که صرفنظر از درجه و کیفیت خدماتی آنها در دنیا پیشینه چندین هزار ساله دارند——-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
به طور کلی هتل مکانی است که در آن امکان اقامت موقت و خدماتی همچون استخر، رستوران، سالن جشن ها و …..ارائه می شود
هتل به عنوان یک محل تجاری و محلی برای استراحت وصرف غذا در رستوران اغلب دارایی ویژگی های منحصربه فردی میباشد هتلدارای، امروزه به یک تجارت کارامد برای ارائه خدمات با طیف وسیعی از خدمات و امکانات برای گذراندن اوقات تبدیل شده است
هتل ها انواع گوناگونی دارند از جمله هتل های شهری و هتل هایی که برای تعطیلات ساخته میشوند ،کلوپ ها هتل هایی که دارایی واحدهایی اپارتمانی مجزا هستند و متل ها (هتل هایی کوچک ).
امکانات موجود در انها شامل اتاق ها ،توالت ها ،حمام ها ،اتاق های شستشو و غیره است ۱.اتاق مهمان ،حمام ،راهرو ها و سرویس هایی خدماتی باید در حدود۵۰تا ۶۰ درصد فضای طبقات را اشغال نمایند
۲.محیط عمومی ،لابی ،پذیریش و غیره ۴-۷ درصد
۳.محل تهیه مواد غذایی ۴-۸درصد
۴.اتاق رویدادها ،سالن رقص،اتاق سمینار ۴-۱۲درصد
۵.محیط ورزشی ۵-۱۰درصد
۶.دیگر محل ها ۱-۲درصد
۷.مدیریت و معاونت ۱-۲درصد
۸.محل سرویس رسانی ،اشپزخانه، اتاق کارمندان و انباری ۹-۱۴ درصد
۹.سرویس های ساختمانی ۵-۱۰درصد
تقسیم بندی فضاها در هتل
- ـ فضای خصوصی شامل : فضای اتاق ها
- فضاهای عمومی شامل : سرسرا، فضاهای سرو غذا و نوشیدنی، فضای ملاقات
- ـ فضای پشتی شامل : آشپزخانه، رختشویخانه و فضای سرویس
پیشخوان ،لابی و دفاتر ادرای در هتل
به دلیل اینکه تمام میهمانان در ابتدا ورود به هتل با پیشخوان لابی در ارتباط می باشند ، و همچنین بسیاری از مراجعه کنندگان به هتل با کارکنان بخش فروشگاهی و یا غذا خوری یا با معاونین مدیریت در ارتباط هستند .در نتیجه برنامه ریزی ، طراحی و تجهیز فضای اداری هتل نیز ، دارایی اهمیت بالایی میباشد . برنامه ریزی و طراحی داخلی فضای کار و استفاده از تجهیزات مناسب ، نه تنها برای روحیه و پشتکارکارکنان ، بلکه برای برداشت عمومی مردم از کیفیت و ارزش هتل ، بسیار ضروری است .————-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
در بین فضاهایی عممومی متعدد هتل ،لابی مهم ترین تاثیر را بر میهمانان می گذارد .فرم وطرح ان -چه کوچک و دوستانه و چه بزرگ و رسمی،حالت و جو هتل را تعیین میکند .بنابراین ،برنامه ریزی عناصر اصلی لابی و طراحی جزییات ان ،به علت گذاشتن تاثیر ذهنی مثبت و ماندگار بر میهمانان ،از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است موفق ترین طراحی ها ،دو عامل کلیدی و بسیار مهم را در کنار هم به کار میگیرند :تاثیر ذهنی و عملکرد
- اندازه پیشخوان :
برای بخش پذیریش و صندوق ،تعدادی میز به طول ۱.۸ متر متناسب با تعدا اتاق خوابها در نظر گرفته
دو میز برای ۱۵۰ اتاق خواب اول ،و به ازای هر ۱۰۰ اتاق خواب اضافی ،یک میز دیگر در نظر بگیرید .برای هر ۶۰۰ اتاق یا کمتر یک میز برای اطلاعات /پست در نظر گرفته - فضا برای صف بستن
فضایی برای صف بستن در جلوی پیشخوان در نظر گرفته .برای هتل های گردهمایی ،این فضا باید حداقل ۶.۱ متر فضای باز مسیر حرکتی باشد - میز معاون مدیر
در صورت لزوم یک میز ،سه صندلی در نزدیکی پیشخوان لابی ،برای معاون مدیر ،این میز میتواند یک جلوه اصلی تزیینی در لابی باشد - ایستگاه پادو
مکانی جهت استقرار پادو در مجاورت پیشخوان لابی و ورودی اصلی ،برای این مکان تلفن عمومی ،تلفن داخلی ،سیستم اعلان بلندگو و پریز برق تعبیه کرده - نگهداری از چمدان ها
یک انبار قفل دار در مجاورت ایستگاه پادو که دارای طبقه بندی برای بارهای تحویل داده شده باشد از این مکان یک درب به طور مستقیم به خیابان تعبیه شود - راهنما /علائم
در مجاورت ورودی اصلی ،تابلو راهنما را که در ان لیستی از کلیه عملکردهای مخصوص و جلسات وجود دارد ،قرار دهید ،علایم و راهنمایی ها ،باید به طور واضح مشخص باشند ،برای هریک از بخش های هتل قرار داده شود - ورودیها
تعبیه درب های ورودی اضافی برای لابی اصلی ،فضاهای مخصوص ضیافات ،رستوران ها ،کلوپ ورزشی -تفریحی یا سایر فضاهای پر رفت وامد - محل قرار گیری پیشخوان لابی
مراجعین به محض ورود به هتل ان را مشاهده کرده .کارکنان مربوط به این قسمت باید بتوانند دسترسی به میهمانان به اسانسور ها را در نظر داشته باشند - دسترسی به دفتر لابی
ورودی هایی برای دفتر لابی ،فضای مربوط به صندوق امانات و سپرده ها ،دفتر هئیت مدیران ،دفاتر فروش و تدارکات در نظر بگیرید - اسانسورهای مهمانان
این اسانسورها نزدیک به پیشخوان لابی و ورودی اصلی قرار دهید این قسمت میتواند با تریا لابی نیز رابطه داشته باشد - فضایی فروشگاهی
فضاهایی قابل واگذاری را میتوان متناسب با فضایی رفت وامد مسافران در نظر گرفت - سیر کولاسیون (ارتباطات )
مسیرهای مشخص به سمت پیشخوان لابی ،اسانسورها ،رستورانها و محل های عرضه نوشیدنی ،اتاق جلسات و ضیافات تعبیه نمائید ،تا حد امکان ،عبور ومرور مربوط بخ اجتماع مهمانهای ساکن در هتل را از ترافیک اجتماع افراد مراجعه کننده برای گردهمایی جداسازی نمائیید - فضاهایی پشتیبانی
فضاهای خدماتی پشتیبانی فرعی را ،نظیر توالت ها فضاهایی نگهداری پالتو ها ،تلفن های داخلی ،تلفن های عمومی ،قسمت سرپرستی و میز معاون مدیریت را به طور مناسبی در رابطه با سایر فضاها قرار دهید
الزامات و استاندارد های درطراحی اتاق های هتل
اتاق های هتل ها بخش عظیمی از فضاهای هتل را تشکیل میدهند کیفیت اتاق های هتل یکی از معیارهای مهم برای ارزیابی هتل توسط یک مهمان است .
به طور سنتی تمایل به برای استانداردسازی و طراحی پلان های طبقه و ارایش انها وجود دارد
علاوه بر میزان اهمیت اتاق هتل معماران به طور عادی تلاش میکنند که به نیازهای فنی واقتصادی با در نظر گرفتن نظرات برای راحتی در فضای تقسیم شده پاسخ داده در حالی که هنوز نگران مسائلی همانند حریم خصوصی و شناسایی هویت افراد هستند
ویژگی اتاق هتل براساس نظرات کارشناسی DEHOGA
براساس سیستم طبقه بندی هتل های المان و انجمن مسافرخانه ها DEHOGA پنج گروه ضرورتا برای تعیین اندازه اتاق ها و ویژگی های مربوط به ان وجود دارد که عبارتند از
هتل یک ستاره (توریستی ):اتاق های یک نفره دارای مساحتی برابر با ۸مترمربع و اتاق های دو نفره دارای ۱۲ مترمربع میباشد ،(اتاق ها حداقل ۷۵ درصد فضای مربوط بدون در نظر گرفتن حمام را شامل میشوند )،تخت ،کمد لباس ،صندلی ،رختشورخانه اتاق ،پذیرش به عنوان یک محوطه جداگانه
هتل ۲ ستاره (استاندارد ):همانند مورد قبل بوده ولی در این هتل ها اتاق های یک نفره ۱۲ مترمربع ،اتاق های دو نفره ۱۶ مترمربع (حداقل فضای ممکن برای ۷۵ درصد اتاق های هتل که شانل حمام و راهرو نیز میباشد )،حمام در اتاق (که شامل ۷۰ درصد اتاق های هتل بوده )صندلی برای هر نفر تلویزیون رنگی وجود دارد .
هتل سه ستاره (راحت ) :دارای امکانات هتل دو ستاره بوده ،اما اتاق ها یک نفره ۱۴ مترمربع و اتاق های دو نفره ۱۸ مترمربع ،همه اتاق ها دارای حمام ،تلفن ،محلی برای نشستن افراد و پذیرش مستقل میباشد
هتل ۴ ستاره :تمامی امکانات هتل سه ستاره را داشته اتاق های یک نفره ۱۶ مترمربع و اتاق های دو نفره ۲۲متر مربع بوده ،تمامی اتاق ها دارای یخچال بوده ،صندلی راحتی ،نیمکت به همراه میز قهوه و لابی با محلی برای نشستن و سرو نوشیدنی
هتل ۵ ستاره :تمامی امکانات هتل ۴ ستاره را دارا میباشد اما اتاق های یک نفره ۱۸ مترمربع و اتاق های ۲ نفره ۲۶ مترمربع میباشد حداقل ۲ درصد اتاق های هتل به شکل سوئیت بوده هریک دارای یک صندلی راحتی و مبل راحتی برای هر نفر و یک دستشویی اضافی در اتاق دو نفره و سوئیت ها ———-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
مواردی که طراح هنگام طراحی اتاق خواب هتل باید در نظر بگیرد
- تخت کوئین سایز یا کینگ سایز با عرض ۱۸۰ سانتیمتر :
استفاده از تخت های کوچکتر از تخت کینگ سایز دو متری فضای بازتری ایجاد میکند
کاناپه قابل تبدیل به تخت یا تخت های دیواری
این نوع تخت ها فضای باز بیشتری و نیز انعطاف پذیری را بوجود می اورند و به عنوان تخت ثانویه ای ،در کنار تخت دوبل ،کوئین یا کینگ سایز ،و یا بصورت تنها ،در اتاق نشیمن بکار میروند
- فضایی مناسب جهت قرار دادن پوشاک /چمدان
تعداد کافی کشو ،جاچمدان و فضای گنجه ،از پراکندگی پوشاک در اتاق می کاهد - قفسه و کابینت ها :
ترکیب کشوها با کابینت تلویزیون و همچنین استفاده از یک میز کشویی در یک قفسه دیواری ،لزوم استفاده از دو یا سه قطعه مستقل در اتاق را از بین میبرد - صندلیهای میز تحریر و نشیمن :
صندلیهای قسمت نشین طوری طراحی شوند که بتوان در پشت میز کار از انها استفاده نمود ،لذا لزوم استفاده از صندلیها میز تحریر را که دارایی پشتی بسیار عمود می باشند از میان برداشته میشود - ائینه ها
استفاده از اینه ها ی قدی ،فضای اتاق را بزرگتر جلوه میدهد - چراغ های دیواری کنار تخت :
این چراغ ها ،استفاده از میز پاتختی با اندازه کوچکتر را میسر می سازد - دستشویی :
در طراحی این فضاها باید پیش بینی قفسه اینه چراغ دستشویی و همچنین امکان جدا سازی وان و توالت را در نظر گرفته
انواع پلان اتاق خواب هتل
نکات اصلی در طراحی اتاق خواب هتل
- اتاق خواب هایی که به صورت استاندارد ساخته میشوند باید ۳/۶۵متر عرض داشته باشد
- ارتفاع پریزهای برق ۱/۲متر
- فاصله بین تخت وسایر وسایل باید ۹۱۰میلی متر باشد
- ارتفاع تخت ها باید ۴۵۰تا۵۰۰میلیمتر و تخت از سطح زمین فاصله داشته باشد
- کمدهای لباس باید ۶۸۵ میلی متر زانویی داشته باشند
- همچنین نصب پنجره هایی با قاب های پایین تر ترجیح داده میشود
- حمام ها باید طوری ساخته شوند که فضای داخلی انها ۱/۵۲ متر باشد ،عرض انها ۲/۷۵ متر
- در بخشی از فضای حمام و توالت باید میله های دستگیره وجود داشته باشد
سوئیت های هتل
سوئیت های هتل ،که حدود ۱۰ درصد از کل اتاق ها را اشغال می نمایند ،معمولا در طبقات فوقانی برج هتل واقع می باشند اما در شرایط غیرعادی ،می توان انها را بصورت عمودی و در طبقات مجزا قرار داد .
پلان سوئیت ها :
هتل ها سوئیت ها فضاهای مستقل نشیمن و خواب را با هم ترکیب کرده و معمولا بوسیله مبلمان بسیار شیک مبله میشوند
دامنه سوئیت ها شامل :
۱.مینی سوئیت ها
دارایی یک نشیمن تک دهانه و یک جایگاه برای تخت کینگ سایز است .جدا کننده بین دو اتاق ،محل قرار گیری جایگاه تلویزیون و میز توالت توکار است
۲.سوئیت معمولی
معادل با مساخت دو اتاق معمولی ،اتاق نشیمن قرار دارد ،شامل فضای نشیمن و غذا خوری است ،در حالیکه اتاق خواب دارای یک دستشوی لوکس چند بخشی است
۳.سوئیت Hospitalaity
برای گروه های بزرگتری مانند گروه های مراجعه کننده برای گردهمایی می باشد یعنی مکانی که کانون پذیرایی های شرکتی است .این سوئیت ها دارای دو فضای نشیمن مجزا ،بعلاوه فضای کنفرانس /غذاخوری که خود دارای مکانی جهت ابدارخانه است در این سوئیت ها معمولا یک یا چند اتاق خواب به هم مرتبط میشوند
الزمات و استانداردها در طراحی رستوران هتل
هتل های تفریحی و سایر هتل های بزرگ ،دارای چند رستوران که هریک دارای سبک منحصر به فرد خود میباشد .اگر هتلی تنها دو مکان عرضه غذا داشته باشد یکی از انها معمولا کافی شاپ یا کافه تریا است و دیگری رستوران عرضه غذاهای ویژه .چنانچه یک مکان سوم برای عرضه غذاهای وجود داشته باشد ،میتواند یک مکان کوچک عرضه غذا های سبک و اماده و یا اینکه یک شیرینی فروشی باشد هریک از رستورانها ،چهره خاص خود را دارد و در حین جلب میهمانهای هتل ،برای جذب مشتریان خارج از هتل نیز رقابت میکنند
تعداد صندلیها رستوران ها و محل صرف نوشیدنی ،برحسب اندازه ،نوع و محل هتل و نیز بنابر اهمیت نسبی که گرداننده هتل برای ان بخش از فعلیتهای هتل قائل است متفاوت و متغیر می باشند .بعنوان یک معیار مقدماتی در شروع طراحی تعداد صندلیهای رستوران را ۷۵ درصد تعداد اتاق خواب ها و تعداد صندلیها ی سالن را معادل با ۵۰ درصد تعداد اتاق خواب ها در نظر گرفته .
اشپزخانه ،اتاق های فرعی، سرویس بهداشتی باید در اطراف اتاق غذاخوری و نیز در زیرزمین قرار گیرند
ارتفاع سقف محوطه غذاخوری ۲.۵متر برای مساحت بیشتر یا مساوی ۵۰ متر مربع و ۲.۷۵ متر برای مساحت های کمتر از ۵۰ متر مربع و برای مساحت ۱۰۰ متر مربع ۳ متر و ارتفاع راهرو هایی سرپوشیده ان ۲.۵ متر
عرض درب های خروج اضطراری به ازاری هر ۱۵۰ نفر می بایست یک متر باشد .حداقل عرض راهرو ها در رستوران ها ۰.۸متر و درب ها ۰.۹
توالت ها در نقاط عمومی ،بارها و رستورانها که شامل پله برای دسترسی به سرویس بهداشتی ،محل سرویس ،کارکنان و محل انباری است می بایست عرض مفید بیشتر یا مساوی ۱.۱ متر داشته باشد .ارتفاع عمودی محل رفت وامد بیشتر یا مساوی ۲.۱———-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
نحوه چیدمان وفضای مورد نیاز برای صندلها
فضاهایی خدماتی پشتیبانی در هتل
برنامه ریزی و طراحی فضاهای خدماتی و دور از دید هتل ،که بندرت در دید رس میهمان هتل قرار میگیرد ،برای موفقیت یک هتل اهمیت حیاتی دارد .نواحی خدماتی پشتیبان که بین ۱۰-۱۵ درصد از کل زیر بنا را در تمامی انواع هتلخای مسکونی ،به غیر از متل ها و هتل های ارزان قیمت ،تشکیل میدهد ،بر قابلیت کارکنان در ارائه خدمات در بخش خانه داری ،تعمیرات ،تاسیسات و خدمات غذایی و نوشیدنی به هتل ،تاثیر می گذارد .فضاهای کاری ان شامل موارد زیر میشود
۱.اماده سازی غذا و نگهداری ان
۲.بارانداز ،زباله و انبار عمومی
۳.نواحی و فضاهای مربوط به کارکنان
۴.رختشورخانه و خانه داری
۴.فضاهای مهندسی و میکانیکی
نمودار مجاورت خدمات دور از دید پشتیبانی
بهترین و کارامدترین فضاهای پشتیبانی در هتل ها ،تمامی بخشهای خدمات غذایی و سایر فعالیتها دور از دید را در یک طبقه جمع می نماید .این نمودار نوع تشکل را که در ان ان جفت فضاهای ذیل در مجاور هم قرار می گیرند را نشان میدهد :بارانداز به انبار ،انبار اذوقه به اشپزخانه ،اشپزخانه به محل غذاخوری و…..——-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
در هتل های بزرگتر لازم است که این فضاهای خدماتی دور از دید ،بصورت اقتصادی و کارامد عمل نمایند ،تا کارکنان بتوانند بدون عبور از میان لابی و سایر فضاهای عمومی ،به کلیه بخش های هتل دسترسی داشته باشند .در نتیجه فضاهای خدماتی پشتیبانی باید در پیرامون بارانداز و نزدیک ورودی کارمندان ،یا نزدیک یک راهرو خدماتی اصلی قرار داشته باشند و لازم است امکان عرضه غذا نیز در پیرامون اشپزخانه وجود داشته باشد
فضای اماده سازی غذا و انبار اذوقه در هتل
در بین تمامی فضاهای خدماتی هتل در طراحی ،اشپزخانه ها و فضاهای مربوط به اماده سازی غذا به بیشترین توجه احتیاج دارند که این تا حدودی به دلیل ان است که سیستم های مکانیکی ،الکتریکی و لوله کشی باید با پلان تجهیزات و وسایل اشپزخانه تلفیق گردند .علاوه بر این ،طراحی اشپزخانه که معمولا بزرگترین فضای مستقل و دور از دید میباشد ،بطور بسیار جدی و مهم بر هزینه هزینه های کارگری که برای بقای هتل اهمیت دارد تاثیر می گذارد در طراحی باید مسافت ها تا جای ممکن کوتاه و فعالیتهای که بهم مرتبط میباشند در نزدیک هم قرار گیرند و همچنین چیدمان ها قابل تغییر باشند —————ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
استاندارد ها در طراحی اشپزخانه هتل
فضاهای خدماتی هتل نیاز به طراحی دقیق دارند تا هم کارایی کارکنان را بهبود بخشیده و هم رضایت مهمانان را پیش از اپیش جلب کرده .اشپزخانه نشان دهنده سختی تلفیق بعضی از اهداف طراحی بطور یکجا ،نظیر نورپردازی ،وسایل و تجهیزات و تهویه مطبوع در یک طرح موفق از نظر اکوستیکی است
چک لیست مجاورت ها مهم
ضروری
۱.انبار اذوقه به اشپزخانه
۲.اشپزخانه اصلی به رستورانها
فضای خدمات رسانی به اتاق ها و به اسانسورهای خدماتی
ابدارخانه سالن ضیافت به سالن جشن
تریجحی
بار انداز به انبار اذوقه
اشپزخانه به ابدارخانه سالن ضیافت
ابدارخانه سالن ضیافت به سالن های کوچکتر ضیافت
ابدارخانه سالن ضیافت به پیش فضاهای سالن برگزاری مراسم و فعالیتها
ابدارخانه کافی شاپ به فضای سرویس رسانی به اتاق خواب ها
اشپزخانه به سالن صرف نوشیدنی
اشپزخانه به قسمت نگهداری از زباله و خاکروبه
اشپزخانه به سالن غذاخوری کارکنان
نمودار مجاورت خدمات غذایی
در بین تمامی فضاهای خدماتی ،محل قرارگیری فضاهای اماده سازی غذا -اشپزخانه اصلی و ابدارخانه -مهم ترین قسمتها از نظر کارایی و جلب رضایت مشتریان است .ارتباطات لازم ،شامل انبار به اشپزخانه به رستوران ها ،بخش خدمات رسانی به اتاق ها به اسانسورها و ابدارخانه سالن ضیافت به سالن جشن
مساحت اشپزخانه و انبار اذوقه و نوشیدنی به تعداد غذاهای سرو شده و تنوع غذاها و به برنامه تحویل مواد غذایی به هتل بستگی دارد
مقدار فضایی مقدماتی لازم برای اشپزخانه هتل ها
اشپزخانه اصلی
۰.۶مترمربع به ازاء هر صندلی در رستوران
۰.۲مترمربع به ازاءهر صندلی در سالن جشن و ضیافات
۰.۱متر مربع به ازاءهر صندلی در سالن صرف نوشیدنی
۰.۱متر مربع برای هر اتاق خواب
انبار اذوقه و نوشیدنی
۰.۵تا۰.۳ضرب در مساحت اشپزخانه اصلی
دقت شود این قواعد ،با توجه به اندازه هتل بوده .و در هتل های کوچک (دارای کمتر از ۲۰۰ اتاق خواب) رستوران به فضایی بیشتری به ازاء هر صندلی نیاز دارد تا بتواند اشپزخانه ای با حداقل اندازه را تجهیز نمود
طراح اشپزخانه به دو روش متمایز از هم با طرح برخورد می نماید :
۱.قرار دادن قسمت ها(نظیر نانوایی یا ظرفشویی)در درون یک فضای اشپزخانه بزرگتر و ایجاد هریک از فضاهای کاری ،بوسیله ترکیب و چیدن تجهیزات (اجاق ،دستگاه سرخ کن ،کباب پز)
۱.مسیر مستقیم برای انتقال مواد غذایی از انبار اذوقه به محل سرو
۲.اجتناب از تردد ضرب دری و یا حرکت خطی (دنبال هم )
۳.فاصله بین محل سرو غذا در اشپزخانه و صندلیهای رستوران را به حداقل رسانید
۴.کانون های کاری متراکم باشند
۵.برحسب نیاز ،انبار اذوقه ثانویه ای در نزدیکی هریک از بخشهل قرار داده
۶.فضا و تجهیزات مشترک در مرکز قرار داده
۷.مسائل بهداشتی و ایمنی کارکنان در نظر گرفته
۸.وسایل و تجهیزاتی را پیش بینی کرده که حداقل گرما را ایجاد کرده
۹.سرسرا و راهرو های خدماتی بین اشپزخانه و تمامی امکان عرضه غذا ،ابدارخانه سالن ضیافت و سالن جشن ،همچنین پارتیشن یا پوشش هایی بین راهروهای خدماتی و سالن های ضیافات
۱۰.محل هایی جهت تخلیه ظروف غذا خوری کثیف ،دقیقا در کناره داخلی هریک از رستوران ها تعبیه نمائید تا هرکدام یک محوطه ظرفشویی را بهتر تغذیه کند
۱۱.گذرهایی با حداقل عرض ۱.۱ متر
۱۲.فضایی برای صندوقدار سالن غذا خوری ،در نزدیکی محل عبور و مرو پیشخدمت ها ——–ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
طراحی فضایی انبار اذوقه و مواد غذایی در هتل
در اغلب موارد ،انبارهای نگهداری اذوقه و نوشدنی ،در مجاورت بارانداز و یا در مجاورت اشپزخانه واقع گشته اند که حالت دوم ارجحیت دارد .لزوم کنترل انبار ،ایمنی و نظارت در تمام اوقات را الزامی میکند .تقسیم بندی حدودی حدودی فضاهای انباری به شکل زیر است ———–ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
فضای بار انداز دریافت مواد اولیه ،زباله و انبار عمومی
فضای بار انداز دریافت مواد اولیه و محل قرار گیری زباله با وجود اینکه در محوطه بارانداز تحویل زباله قرار دارند باید به وضوح از هم جدا باشند .تنها در هتل و متل های کوچکتر است که این دو عملکرد با هم در یک فضای واحد تلفیق میگردند
بارانداز دریافت مواد اولیه و محوطه زباله باید مجاور فضاهای دور از دید (خدماتی پشتیبان )هتل قرار داشته باشند .علاوه بر ارتباط اصلی به اشپزخانه ،برای دریافت مواد غذایی و نوشیدنی و بردن زباله ها ،فضای مناسب وکافی را باید تعبیه نمود تا بتوان مواد اولیه را به رختشویخانه ،بخش خانه داری ،سرویس نگهداری و انبار عمومی انتقال داد .ایمنی این بخش ها از طریق مراقبت بر فضایی بارانداز دریافت اولیه تامین میگردد
فضایی بارانداز باید دارایی فضایی کافی برای حرکت و مانور کامیون ها بدون ایجاد مزاحمت برای پارکینگ میهمان داشته باشد همچنین باید از دید اتاق خواب ها و فضاهایی عمومی هتل پنهان باشد ———ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
در هتل های کوچک فضایی بارانداز دریافت و فضایی مربوط به زباله ها در یک منطقه قرار دارند اما در هتل های بزرگتر این دو قسمت باید از هم جدا باشند تا هم بهتر بتوان جریان ورود اذوقه و سایر کالاها را کنترل نمود و هم قسمت خاکروبه و اشغالها را جداسازی شوند
ضروریات کلی طراحی شامل موارد زیر میشود
بارانداز دریافت مواد اولیه
۱.بارانداز با ارتفاع مناسب و با اندازه ای که به طور همزمان گنجایش دو کامیون را داشته باشد .در صورتیکه هتل بیش از ۶۰۰ اتاق خواب دارد بار انداز گنجایش سه کامیون دارا باشد
۲.بار انداز دریافت باید ،به خاطر مسایل ایمنی و محافظت مواد اولیه در مقابل اب وهوا ،صدا و بو بسته باشد
۳.دسترسی به این محوطه را طوری طراحی کرده که از تردد ضرب دری بین مواد اولیه و زباله اجتناب شود
زباله /خاکروبه
۱.محوطه نگهداری از زباله و خاکروبه را از بار انداز در یافت مواد جدا شود
۲.دستگاه کمپکت کننده کوچکی در خروجی شوت زباله قرار داده تا حجم کاغذ باطه را کاهش دهد
۳.محوطه و فضایی برای سردخانه زباله و فضایی برای شستشویی سطل ها
فضایی مورد نیاز بار انداز دریافت و محوطه زباله بین ۰.۲تا۰.۳ مترمذبع به ازایی هر اتاق خواب است البته مساحت ان تا حدودی براساس تعداد اتاق خواب ها تعیین میشود و انچه بیش از همه در مساحت تاثیر دارد مقدا نسبی فضای رستوران ها و سالن و فضای برگزاریی مراسم وفعالیت ها که نشان دهنده میزان حجم فعالیت های عرضه غذا و نوشیدنی وسطح کیفی هتل است
هتل ها به فضای قابل توجهی انباری نیاز دارند برای فعالیتهای بخصوصی مانند :
انبار اذوقه نزدیک اشپزخانه ،
انبار فضایی برگزاری مراسم نزدیک به سالن جشن و اتاق ضیافت
انبار مایحتاج پارچه ای در هر طبقه در بخش خانه داری
بایگانی در دفاتر ادرای
دو نوع انبار در نزدیکی بار انداز دریافت
۱.انبار تجهیزات فضاهای خارجی
فضایی مورد نیاز چیزی حدود چند صد متر مربع ،برای نگهداری تجهیزات نگهداری ساختمان و زمین های هتل و نیر وسایل و مبلمان فضای باز
۲.انبار عمومی
اغلب فضایی به اندازه تمام بارانداز دریافت و محوطه زباله ،برای وسایل تجهیزات اضافی ،بایگانی ،اوراق چاپی و اقلامی است که مکان خاصی ندارد
نواحی و فضاهای مربوط به کارکنان در هتل
نواحی و فضایی مربوط به کارکنان ،سومین بخش اصلی را در نواحی دور از دید هتل تشکیل میدهد .علیرغم اینکه مساحت این فضاها مکن است در هتل هایی با سطح کیفی پایین تر و یا کوچکتر ،محدود وکوچک باشد .برای یک سرویس دهی کامل در هر نوع هتلی در نظر گرفتن فضای کافی برای کارکنان ضروری است
فضاهای متدوال یعنی دفاتر پرستل ،رختکن ها وسالن غذاخوری کارکنان تا حدودی از هم مستقل ولی با سایر بخش های دور از دید در ارتباط دارند
فضایی مورد نیاز بین .۵۵ تا .۹ مترمربع به ازای هر اتاق میباشد
امنیت عبور و مرور و تجهیزات مورد نیاز برای بخش های مربوط به کارکنان ،نسبت به سایر قسمت ها دور از دید کمتر سختگیرانه است و این امر امکان بیشتری را برای جابه جایی انها در بخش خدماتی بوجود می اورد
بخش فضای مربوط به کارکنان باید بصورتی تشکل یابد تا بخش مسئولیت ثبت ورود و خروج پرسنل ،دقیقا در مجاورت ورودی قرار گیرند .همچنین بخش های خدمات غذایی ،خانه داری ،تعمیر و نگهداری و سایر کارکنان ،باید بتوانند بدون ایجاد مزاحمت برای فعالیت های مربوطه به بارانداز ،فضای کمدها ،تحویل روپوش ها و غذاخوری کارکنان دسترسی داشته باشند ————ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
رختکن و توالت ها
فضایی جداگانه که اندازه ان متناسب با برنامه و شیفت کارکنان است
رختکن های جداگانه برای کارکنان بخش ضیافت در نظر گرفته شود
دسترسی های جداگانه به توالت ها ،بدون عبور از میان رختکن
غداخوری کارکنان
کافه تریا نزدیک اشپزخانه و چنانچه طبقات یکی نیست در نزدیکی رختکن
طراحی کافه تریا به گونه ای که دارایی مسیر مشخص برای سرویس دهی به کارکنان ،جای نشیمن کافی و بخشی برای گذاشتن ظروف کثیف
گنجایش کافی در ساعات اوج شلوغی
اسکان کارکنان
اپارتمان مدیر بعنوان بخشی از برنامه اتاق خواب ها تامین کرده
در جاهایی لازم اپارتمان دو خوابه برای مدیران ارشد و اپارتمان یک خوابه برای کارکنان عادی واحدهای خوابگاهی برای سایر کارکنان
استاندارد های طراحی رختشورخانه و خانه داری در هتل
حتی کوچکترین هتل ها نیز مقداری فضا برای انبار کنترل مایحتاج پارچه ای اتاق خواب ها تامین میکنند .در هتل های بزرگتر این فضا وسعت بیشتری داشته و شامل یک رختشوریخانه بزرگ نیز میشود تمام هتل های رده بالا ویا متوسط،خدمات رختشویی خود را ،از نقطه نظر کنترل کیفیت کار و سرعت دسترسی راسا انجام میدهند
فعالیت های مربوط به رختشویخانه و خانه داری با وجود اینکه برای کنترل و نظارت بهتر از هم مجزا می باشند .اما باید در مجاورت هم قرار داشته باشند تا بتوان مایحتاج پارچه ای تمیز و همچنین پوشاک شسته مهمانها را به سادگی از رختشویخانه به قسمت خانه داری و بخش تحویل روپوش ها انتقال داد
فضاهای رختشویخانه و خانه داری دارای ارتباط نزدیک به یکدیگر بوده و باید در مجاورت هم قرار داشته باشند ،علیرغم اینکه این فضاها هر کدام دارای مدیریت مستقل هستند حتی در مواردی که رختشویخانه حذف میگردد ،به فضای وسیعی جهت جمع اوری ،بارگیری ،تخلیه و انبار کردن مایحتاج پارچه ای احتیاج است .
عملکرد اصلی این فضا شستشو توزیع ملحفه ،حوله ،رومیزی و روپوش ها ،شستشوی وسایل پارچه ای اشپزخانه و البسه میهمانها است
ضروری
شوت مایحتاج پارچه ای به سوی محوطه جمع اوری مایحتاج پارچه ای کثیف
محوطه مایحتاج پارچه ای کثیف به رختشورخانه
بارانداز دریافت به بخش خانه داری (در صورتیکه رختشویخانه و جود ندارد )
ترجیحی
رختشویخانه به بخش خانه داری (انبار مایحتاج پارچه ای )
بخش خانه داری به قسمت تحویل و توزیع روپوش ها
بخش توزیع روپوشها به رختکن کارکنان
قسمت پیش خدمت های خصوصی اموزش دیده به بخش خانه داری
بخش خانه داری به اسانسورخدماتی
ابعاد و انداره فضای لازم برای این منظور نسبتا استاندارد است یعنی بین ۰.۹تا ۱.۳ مترمربع برای هر اتاق خواب ———-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
بخش مهندسی و تاسیسات مکانیکی هتل
قسمت نهایی دور از دید شامل سه عمکرد بهم مرتبط می باشد که توسط مهندس ارشد هتل سرپرستی میشود :دفاتر مهندسی ،کارگاههای تعمییرات و سرویس و فضاهای مربوط به تاسیسات مکانیکی و الکتریکی
ضروری است که فضاهای مربوط به تجهیزات مکانیکی برای بهترین کارایی ،نزدیک به رختشویخانه ،اشپزخانه و سایر بخش های که مصرف انرژی انها بالا است ،قرار داشته باشند اما نیازی به مجاورت مستقیم انها با سایر نواحی خدمات پشتیبانی وجود ندارد . در واقع اتاق تجهیزات را میتوان ،جهت کنترل و نظارت بهتر ،در امتداد یک راهروی خدماتی مجزا قراردارد و باید مسقیما به بخش های دور از دید و اسانسورهای خدماتی مرتبط باشد
دفاتر و کارگاه ها به فضایی حدود .۳تا.۵ متر مربع به ازای هر اتاق نیاز دارند
شامل :دفاتر مهندسی ،کارگاه های نگهداری و سرویس ،فضاهای مکانیکی /الکتریکی
فضاهای برگزاری مراسم و فعالیت ها در هتل
سومین مقوله اصلی در فضاهایی عمومی ،شامل فضاهای مخصوص جلسات ،ضیافات ،مراسم و نمایشگاه است که یک هسته مرکزی را در بسیاری از هتل ها متوسط و بزرگ و در مراکز کنفرانسی تشکیل می دهند .این محوطه ها که با نام های گوناگونی نظیر فضای برگزاری فعالیت ها ،محوطه جلسات و ضیافات یا مجوعه گردهمایی نامیده شده اند،مجموعه ای از فضاهای مستقلی را تشکیل میدهند که معمولا شامل یک سالن بزرگ جشن ،سالن های ضیافات با اندازه های متوسط و اتاق های کوچکتری هستند دکه بدانها مرتبط میگرند در واقع میتوان گفت وجه تمایز اصلی بین انواع هتل اغلب در اندازه و نحوه ترکیب فضاهای مخصوص فعالیت ها و مراسم در انها است
خصوصیات فضاهای مخصوص برگزاری مراسم وفعالیتها
GRیعنی تعداد اتاق خواب ها ،BRیعنی گنجایش سالن جشن
در نمودار زیر ضروریات مربوط به همجواری ها نشان داده شده است
نمودار شماتیکی
این نمودار چیدمان پیشنهادی برای فضاهای مربوط به جلسات و ضیافات و ارتباط انها با فضاهای عمومی و خدمات پشتیبانی در هتل را نشان میدهد .معمولا فضاهای برگزاری مراسم و فعالیتها باید مجزا از سایر اماکن عمومی باشند و در ایجاد و شکل دهی انها تفاوت بین سالن جشن ،فضای جلسات و فضای ضیافات را قائل شد .علاوه بر این فضاهای خدمات پشتیبانی نیز باید در نزدیکی انها واقع گردد
۱.علیرغم اینکه ممکن است در هتلهای اصلی گردهمایی ،جداسازی فضاها مطلوب باشد ،لیکن کلیه فضاهای برگزاری مراسم و فعالیت ها را تا حد ممکن در کنار یکدیگر قرار دهید
۲.از جانب خیابان یا پارکینگ ،یک ورودی جداگانه برای مراسم تعبیه کرده
۳.فضاهای برگزاری مراسم و فعالیتها را نزدیک لابی و به گونه ای طرح ریزی نمایید که از لابی هتل ،دسترسی به ان به راحتی امکان پذیر باشد
۴.فضاهای اضافی مراسم وفعالیتها مانند نمایشگاه یا امفی تأتر را در نزدیکی ،اما نه مجاور سرسرای سالن جشن
۵.فضاهای پشیبانی عمومی ،نظیر توالت ها،اتاق نگهدار پالتوها ،تلفن های عمومی ،دفتر خدمات گردهمائی ها را در نزدیکی سالن قرار داده
۶.طراحی به صورتی باشد که دسترسی مستقیم سرویس غذایی ،بع سالن جشن و تمامی فضاهای ضیافات امکان پذیر باشد هر گونه ابدارخانه سالن ضیافات باید هم سطح و در یک طبقه با سالن جشن قرار داشته باشد
۷.انبارهای ضروری فضاهای جلسات و ضیافات را مجاور با سالن جشن
۸.سالن جشن و سایر فضاهای بزرگتر را به صورتی طراحی نمایید که از برج اتاق خوابها مستقل باشد و بدین ترتیب مسائل سازهای ساده تر میشود ———-ابعاد و استاندارد فضاهای هتل
منابع :
کتاب نویفرت
برنامه ریزی و طراحی هتل ،نشریه شماره ۱۴۳